＊재료
- 대하 16마리, 소면 50g, 소금,후추 조금씩, 식용유 1L

＊성게알 소스
- 레몬주스 20cc, 생크림 30cc, 성게알 20g, 타르타르 소스 1백g

＊가니시
- 무화과 4개, 멕시코 고추(통조림) 4ㄱ, 가지 1개, 마늘 콩피 4개, 오렌지 1/2

＊소스
- 성게알은 체에 한번 내려서 사용한다. 볼에 분량의 타르타르 소스와 레몬주스, 생크림을 넣고 체에 내린 성게알을 넣어 고루 섞는다.

＊담기
- 새우튀김은 머리가 위를 향하게 놓고 준비한 가니시를 보기 좋게 담는다.
소스는 별도의 그릇에 담아 곁들여 낸다.

1. 대하는 껍질을 벗긴 후 머리와 꼬리는 그대로 둔 채 내장만 제거한다.
소스는 별도의 그릇에 담아 곁들여 낸다.

2. 소면은 끓는 물에서 1분정도 삶아 식힌다.

3. 삶은 소면은 손질한 새우 몸통에 촘촘히 말아준다.

4. ③을 체에 넣고 1백 80℃의 기름에 갈색이 나도록 튀긴 다음 키친타월에 올려 기름기를 제거한다.

5. 가니시용 무화과는 반으로 썰고. 레몬은 껍질을 벗겨 먹기 좋은 크기로 준비한다.
가지는 깍뚝 모양으로 썰어 팬에 볶는다.